Spansk Ajoblanco suppe
I dag lagde jeg denne enkle spanske retten (som på bilde over) med litt ekstra topping med vanlig løk, grønnkål og agurk skiver. Dette i mangel av druer, melon, sitronskive, eple eller mynte. Laget denne på formiddagen, gikk en tur ut og kom tilbake til en kald god suppe rett fra kjøleskapet.
Bra for helsen, godt osv… Prøv du også da vel 🙂 Bruk fantasien og det du har til topping.
Ajoblanco er en klassisk kald suppe fra Spania. Suppen er kjent for sin rike smak og enkle ingredienser. Historisk sett er ajoblanco en bonderett som stammer fra romertiden, og den er ofte referert til som “hvit gazpacho”. Den ble tradisjonelt laget med ingredienser som var lett tilgjengelige for bønder: mandler, hvitløk, gammelt brød, vann og olivenolje.
Oppskrift på Ajoblanco
Ingredienser:
- 100-200 g skåldede mandler
- 2-3 fedd hvitløk, skrelt
- 100-150 g (gammelt )hvitt brød (uten skorpe)
- 1 liter kaldt vann
- 100 ml ekstra jomfru olivenolje
- 2 ss hvitvinseddik
- Salt etter smak
- Grønne druer (uten stein), epler eller skiver av melon til servering
Fremgangsmåte:
Forberedelse av brødet: Bløtlegg brødet i kaldt vann i noen minutter til det er mykt. Klem ut overflødig vann og sett til side.
Mandlene: Hvis du ikke har ferdig skåldede mandler, kan du skålde dem selv ved å koke dem i ett minutt, skylle med kaldt vann og deretter fjerne skinnet.
Blending: I en blender eller food processor, tilsett de skåldede mandlene og hvitløksfeddene. Kjør til du får en jevn masse.
Tilsetning av brød: Legg til det mykede brødet og fortsett å blende til blandingen er glatt.
Væske og olje: Tilsett kaldt vann litt etter litt mens du blender. Når blandingen er jevn og silkemyk, begynn å tilsette olivenoljen i en tynn stråle mens blenderen går på lav hastighet for å emulgere suppen.
Smakstilsetning: Tilsett hvitvinseddik og salt etter smak. Juster konsistensen med mer kaldt vann hvis nødvendig.
Kjøling: Sett suppen i kjøleskapet i minst en time, eller til den er helt avkjølt.
Servering: Server ajoblanco kald, gjerne med grønne druer eller skiver av melon for en søt kontrast.
Dersom konsistensen ser ut som den har skilt seg med hvite veldig små, små klumper. Ikke få panikk.
Det er nok massen /mandel fra blendingen, og uansett visst helt normalt og ok 🙂 .
Med kreative evner kan Ajoblanco fint benyttes som forrett og kanskje bli servert i et
artig glass /liten søt suppe tallerken. 🙂
Historie
Ajoblanco har en lang historie som går tilbake til romertiden, og den anses som en av de eldste kalde suppene i Spania. Suppen ble opprinnelig laget av bønder som hadde begrenset tilgang til kjøtt og grønnsaker, men rikelig med mandler og olivenolje. Dens enkle, men næringsrike oppskrift gjorde den til en stift i bøndenes kosthold.
I dag er ajoblanco en anerkjent delikatesse i det spanske kjøkkenet, spesielt i de varme sommermånedene. Den er også kjent for sine helsemessige fordeler, takket være ingredienser som mandler og olivenolje som er rike på sunne fettsyrer og antioksidanter.
Ajoblanco gir en perfekt balanse av smak og tekstur, og dens historiske røtter gir den en spesiell plass i hjertet av spansk kulinarisk tradisjon.
NB til dere som er/bor i Spania:
Det er mulig å kjøpe denne suppen ferdig uten topping på kartong eller flaske i butikken!